O Aperitivo é o momento em que o sol se despede no entardecer, um convite caloroso para celebrar o dia que termina e saudar a noite que se inicia. É um momento de pausa, suspiro de alegria compartilhado entre amigos e companheiros. Uma tradição cultural que costuma acontecer entre 18h e 20h.
É o instante mágico em que copos brindam e deliciosas tábuas de queijos, salames, embutidos, azeitonas, batatinhas chips (meu vício mais profundo), bruschettas, biscoitinhos, e toda a sorte de comidinhas leves locais chegam à mesa. Um verdadeiro, e delicioso, ritual italiano.
O Aperitivo é o nosso famoso "Happy Hour", mas na Itália é um gesto elegante de amor pela vida. Basta caminhar pelas ruas das cidades à partir das cinco horas da tarde e você começará a ouvir o som das taças brindando e boa parte da mesas sendo tomas pela cor laranja vibrante dos Aperol Spritz.
É verdadeira expressão do estilo de vida italiano: uma combinação de boa comida, excelentes companhias e paisagens deslumbrantes. Geralmente realizado no final da tarde, antes do jantar, este momento encantador permite aos italianos desacelerarem e aproveitarem a transição do dia para a noite.
Desfilam entre as mais pedidas bebidas alcoólicas os reluzentes Aperol Spritz e suas tantas variações como Campari Spritz, Hugo Spritz e até o Limoncello Spritz, seguido por vinhos serviços em taça, cervejas, diversos tipos de drinks e existem até os aperitivos sem álcool, afinal, todo mundo tem que participar!
No geral, em muitos locais quando eles estão no horário do Aperitivo, ao pedir um drink, vinho ou cerveja você recebe algumas entradinhas ou snacks para beliscar. Pode ser apenas um tira-gosto, mas em alguns lugares a porção é tão generosa que praticamente se torna o seu jantar!
“Abrir o estômago”: de remédio para enfermos a finalidade recreativa
Se tem algo que eu acho deliciosamente incrível aqui na Itália é o fato de podermos justificar uma dose ou outra a mais de uma bebida alcoólica com o pretexto de que é para abrir o apetitve ou ajudar a digestão.
Não é fabuloso?
É muito comum ver os italianos tomando uma dose de um licor, que eles chamam de digestivo, no final de uma refeição, especialmente o jantar.
Em textos históricos do século XVI, há várias citações sobre os vinhos de absinto ou genziana, usados tanto para fins digestivos quanto para "provocar o apetite" em pessoas debilitadas.
De fato, o amargo estimula, além dos receptores da língua, também os presentes no estômago, que ao secretar sucos gástricos favorecem tanto a digestão quanto estimulam o apetite.
A função aperitivo, do "aperire", ou seja, abrir em latim, evocando sua ação no estômago pronto para receber o alimento, é exercida principalmente por produtos nascidos entre a segunda metade do século XIX e o início do século XX.
Os elixires, os remédios amargos (lembra do chá de boldo?) durante muito tempo eram única herança há séculos atrás. Tornaram-se parcialmente obsoletos devido ao nascimento da farmácia química, que sintetizava e tornava mais utilizáveis os ingredientes ativos das plantas, em primeiro lugar o quinino.
Boticários, farmacêuticos e licoreiros se viam diante de uma massa de receitas que, para não morrer, precisavam ser transformadas. Foi assim que muitos se tornaram o que hoje conhecemos como Bitters, com maiores porcentagens de açúcar, muitas vezes coloridos de vermelho ou laranja, cores excitantes e estimulantes funcionais para sua nova função.
Além de diferenciá-los dos demais amaros e vermutes, coloriam vivamente os copos dos novos consumidores do bar, que também recebiam novos estímulos da visão. E vai dizer que não funciona?
Dependendo da cidade, você pode também encontrar a modalidade "Apericena" que é a junção das palavras Aperitivo e Cena (jantar em italiano), onde você paga um valor pelo drink e tem direito a consumir à vontade o buffer do bar com vários petiscos e até pratos de massa.
Nós provamos o Apericena tanto em Milão, na área de Navigli onde você encontra um bar ao lado do outro, e também em Torino. Aqui em Roma não é tão comum, vemos mais a fórmula tradicional onde servem alguns petiscos.
Algumas receitas de coquetéis clássicos da hora do Aperitivo Italiano:
Aperol Spritz
3 partes de Prosecco
2 partes de Aperol
1 parte de água com gás
Gelo
1 rodela de laranja para decorar
Negroni
1 parte de Gin
1 parte de Vermouth rosso
1 parte de Campari
Gelo
Casca laranja para decorar
Americano
30ml de Campari
30 ml de Vermouth rosso
Club soda ou água com gás para completar
Gelo
Hugo Spritz
150ml de prosecco
Um pouco de água com gás ou soda
Folhas de hortelã fresca;
20 ml de xarope de erva-cidreira ou sambuca
Uma fatia de limão.
Independente da bebida escolhida, a história do Aperitivo destaca a importância de uma pausa no trabalho, observando o estilo de vida italiano, como uma forma de encontrar uma hora do dia em que seja possível conversar ou socializar com amigos ou familiares.
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